选身材匀称的冬菇八只浸泡过夜,第二天细细地洗干净,蚝油加水,高出冬菇1.5倍的高度,烧开,慢火煨30分钟。
煨上了冬菇就开始剁肉。三肥七瘦的猪肉剁细,加上家常的调料,无非就是盐糖豉油蒜粉等等。最要紧的是加点生粉,容易凝聚成团。
冬菇好了,选一个最丑的试味,味道合适的话摊凉,选出最喜欢的五只,酿上猪肉团子。嫩滑的豆腐,工工整整地切四块出来,大小合着冬菇肉团的身材就好。按九宫格的格式放在盆中,倒入一半的蚝油水,沸水上锅蒸10分钟。
这10分钟里足够时间洗干净6棵体型纤细的上海青,油盐水烫熟。剩下两个蚝油冬菇留着做某人的午餐便当······
上海青按“绕翠”的概念摆好,用剩下的一半蚝油水勾成芡,浇上,再放四撮红剁椒点缀一下。
菜成,倒酒!